食材
食材についてのページです。食材について新しい順に記事を並べています。
食材
2008年08月06日
玄米コーヒー
木の花ファミリーから、玄米コーヒーも注文しました。
コーヒーが好きなので、カフェインの無いコーヒーを頼んでみました。
このコーヒーは、化学肥料・化学農薬を一切使用しないで育てた玄米を、荒挽きにして焙煎したものです。
古来漢方薬では、玄神・玄心と呼ばれていた「黒焼き」玄米。がんの治療薬としても使用されていたそうです。
その効能は：
玄米には40種類以上の栄養成分がそのまま生きています。その玄米を黒焼きにすることで、極陽性となり、健康増進・免疫力の向上・ミネラルによる効果、マイナスイオン効果・遠赤外線効果・ビタミン・ミネラル・ケイ素（血管・心臓などの循環器系の健康に欠かせない）の増加などの効果があるといわれています。
＜腸のお掃除・ダイエット効果＞
炭を水に入れると、塩素などの有害物質を吸着してくれますが、玄米コーヒーの働きもこれと同じで、腸内の食物添加物などの化学物質など、有害な毒素や悪玉菌を吸着し、便として排出してくれるそうです。また玄米を炭化させることで出来る無数の小さな穴には、多くの乳酸菌が生息しています。これらの働きで、腸内の環境が整い、腸内に長くとどまっている便が排出され、便通も良くなり、大きなダイエット効果が規定できるかも知れないと説明してあります。
玄米コーヒーは、2種類あります。
○玄米パウダーコーヒー（100g）420円
丸ごとのめるパウダー状
○玄米コーヒー （400g）735円
コーヒーフィルターで、好みの濃さにして飲みます。
飲んでからの感じは、味は普通のコーヒーのほうが美味しいです。
身体にはいいかもしれないけれど、そんなに美味しくないので、たまにはいいかもっていう感じでした。
興味がある方は、木の花ファミリーを覗いてみてね。
コーヒーが好きなので、カフェインの無いコーヒーを頼んでみました。
このコーヒーは、化学肥料・化学農薬を一切使用しないで育てた玄米を、荒挽きにして焙煎したものです。
古来漢方薬では、玄神・玄心と呼ばれていた「黒焼き」玄米。がんの治療薬としても使用されていたそうです。
その効能は：
玄米には40種類以上の栄養成分がそのまま生きています。その玄米を黒焼きにすることで、極陽性となり、健康増進・免疫力の向上・ミネラルによる効果、マイナスイオン効果・遠赤外線効果・ビタミン・ミネラル・ケイ素（血管・心臓などの循環器系の健康に欠かせない）の増加などの効果があるといわれています。
＜腸のお掃除・ダイエット効果＞
炭を水に入れると、塩素などの有害物質を吸着してくれますが、玄米コーヒーの働きもこれと同じで、腸内の食物添加物などの化学物質など、有害な毒素や悪玉菌を吸着し、便として排出してくれるそうです。また玄米を炭化させることで出来る無数の小さな穴には、多くの乳酸菌が生息しています。これらの働きで、腸内の環境が整い、腸内に長くとどまっている便が排出され、便通も良くなり、大きなダイエット効果が規定できるかも知れないと説明してあります。
玄米コーヒーは、2種類あります。
○玄米パウダーコーヒー（100g）420円
丸ごとのめるパウダー状
○玄米コーヒー （400g）735円
コーヒーフィルターで、好みの濃さにして飲みます。
飲んでからの感じは、味は普通のコーヒーのほうが美味しいです。
身体にはいいかもしれないけれど、そんなに美味しくないので、たまにはいいかもっていう感じでした。
興味がある方は、木の花ファミリーを覗いてみてね。
2008年08月04日
木の花ファミリーのお米
木の花ファミリーのお米が届きました。
木の花ファミリーとは：
生活の糧を得るための事業や生活そのものがたくさんの廃棄物を産み、地球を汚してしまうことに心を痛めた同士が、そうした矛盾のない生活を目指し、 1994年、長年の憧れの地であった富士山のふもとに移り住み、「木の花農園」は名前を富士山の主神である木花咲耶姫（このはなさくやひめ）様から いただき、同じ志 をもつ仲間たちが血縁を超えて助け合いながら暮らしていく共同体としてスタート。
何ひとつ土台のないところから自給自足を目指した農業を営みはじめ、現在では11種の米や200種を超える野菜や穀物を栽培しています。それらすべての 作物を、農薬や化学肥料を一切使わない自然農法で大切に育てています。そのほかにも自然卵や山羊のミルク、はちみつ、伝統的な手法で糀から作る味 噌やしょうゆ、そしてさまざまな加工食品にいたるまで、日々の食卓にのぼるほとんどの食材を自給し、希望する人に分けています。
木の花農園には、代表がいません。ひとりひとりがユニークな個性を持った人として役割を持ち、助け合いながら、15世帯44人（平成19年6月現在）が 生活を共にしています。
その活動は次第に農園の枠を超え、2007年4月には名称を「木の花ファミリー」と改めて新たなスタートを切りました。
木の花ファミリーはここです。
いい物には、みんな共鳴するんですね。
木の花ファミリーとは：
生活の糧を得るための事業や生活そのものがたくさんの廃棄物を産み、地球を汚してしまうことに心を痛めた同士が、そうした矛盾のない生活を目指し、 1994年、長年の憧れの地であった富士山のふもとに移り住み、「木の花農園」は名前を富士山の主神である木花咲耶姫（このはなさくやひめ）様から いただき、同じ志 をもつ仲間たちが血縁を超えて助け合いながら暮らしていく共同体としてスタート。
何ひとつ土台のないところから自給自足を目指した農業を営みはじめ、現在では11種の米や200種を超える野菜や穀物を栽培しています。それらすべての 作物を、農薬や化学肥料を一切使わない自然農法で大切に育てています。そのほかにも自然卵や山羊のミルク、はちみつ、伝統的な手法で糀から作る味 噌やしょうゆ、そしてさまざまな加工食品にいたるまで、日々の食卓にのぼるほとんどの食材を自給し、希望する人に分けています。
木の花農園には、代表がいません。ひとりひとりがユニークな個性を持った人として役割を持ち、助け合いながら、15世帯44人（平成19年6月現在）が 生活を共にしています。
その活動は次第に農園の枠を超え、2007年4月には名称を「木の花ファミリー」と改めて新たなスタートを切りました。
木の花ファミリーはここです。
いい物には、みんな共鳴するんですね。
2008年03月30日
本物のバニラエッセンス
自分で、本物のバニラエッセンスを作りませんか
普通スーパーで売ってる、人口の味のバニラエッセンスとは、おいしさに雲泥の差があります。
（価格の面でも）
用意するのは、全然難しくありません。
ただ材料と、少しの忍耐が必要なだけです。
ホワイトリカーかウォッカを使えば、ニュートラルな味のバニラエッセンスが出来ます。
ラム酒やブランディーを使えば、その味が加えられます。
＜材料＞
少なくともバニラの棒を２本
（一度使った棒でも大丈夫です、洗って乾かした物。バニラの棒がたくさんあればあるほど、味が強くなります。）
ホワイトリカー ２５０ml
（あるいはウォッカ、ラム酒、ブランディー）
＜作り方＞
１．バニラの棒をガラスの容器(ジャムのビンなどの容器）に入れて、そこにホワイトリカーか別のアルコールを入れる。
２．容器に蓋をして、暗く涼しい場所に、少なくとも６週間置く。（長く置けば置くほど、味が良くなります。）
３．使っていくうちに、エッセンスの量が少なくなってきたら、バニラの棒を加えて、アルコールも加えていけば、続けてずっと使うことが出来ます。
どうぞ試してくださいね
普通スーパーで売ってる、人口の味のバニラエッセンスとは、おいしさに雲泥の差があります。
（価格の面でも）
用意するのは、全然難しくありません。
ただ材料と、少しの忍耐が必要なだけです。
ホワイトリカーかウォッカを使えば、ニュートラルな味のバニラエッセンスが出来ます。
ラム酒やブランディーを使えば、その味が加えられます。
＜材料＞
少なくともバニラの棒を２本
（一度使った棒でも大丈夫です、洗って乾かした物。バニラの棒がたくさんあればあるほど、味が強くなります。）
ホワイトリカー ２５０ml
（あるいはウォッカ、ラム酒、ブランディー）
＜作り方＞
１．バニラの棒をガラスの容器(ジャムのビンなどの容器）に入れて、そこにホワイトリカーか別のアルコールを入れる。
２．容器に蓋をして、暗く涼しい場所に、少なくとも６週間置く。（長く置けば置くほど、味が良くなります。）
３．使っていくうちに、エッセンスの量が少なくなってきたら、バニラの棒を加えて、アルコールも加えていけば、続けてずっと使うことが出来ます。
どうぞ試してくださいね
2008年02月24日
食育祭
ブリックホールでの「食育祭」に行って来ました。
３階から回りました。
普通のスーパーの野菜と、ぼかしを使って育てた野菜との食べ比べをしました。
もちろん比べ物になりません。
温室育ちの野菜に比べ、色もつやも、大きさも、味もおいしいし、元気だし、色が濃いし、昔の野菜のように強く味がしっかりしていました。
雲仙のコブ高菜です。
この漬物が出されていましたが、おいしかったです。
３階の別の部屋では、玄米や雑穀のお弁当があり、このお弁当を買って、瞑想の友だちと家で食べました。
この食育祭の後で、瞑想会になっていたからです。
うれしいことにその他にも、おいしい豆腐や味噌などもあって、買い込みました。
豆腐は、大村の「永尾豆腐店」ので、寄せ豆腐にモロミ味噌をつけて味見したら、美味しいこと
ここの豆腐は、残念ながら近くでは売っていません。
永尾豆腐店はこちらです。
モロミ味噌も、雪浦の川添酢造有限会社のもので、味噌や麹、甘酒などを作ってるところのものです。昔からの方法で出来た、麹を使っても食品は体にいいだけでなく、おいしいですね。
いいところを見つけてうれしいです。
川添酢造有限会社は、電話:０９５９−２２−９３０５ です。
２階では、人参ジュースが飲めました。
ちょっと量が少なかったと思います。
たくさんの人が来るので、少しずつだったのでしょう。
たくさんのおいしい野菜も売っていました。
この元気そうなブロッコリーや大根ほうれん草を見たら、買わずに入られませんでした。
私の近くで育てている人いないかな〜
３階から回りました。
普通のスーパーの野菜と、ぼかしを使って育てた野菜との食べ比べをしました。
もちろん比べ物になりません。
温室育ちの野菜に比べ、色もつやも、大きさも、味もおいしいし、元気だし、色が濃いし、昔の野菜のように強く味がしっかりしていました。
雲仙のコブ高菜です。
この漬物が出されていましたが、おいしかったです。
３階の別の部屋では、玄米や雑穀のお弁当があり、このお弁当を買って、瞑想の友だちと家で食べました。
この食育祭の後で、瞑想会になっていたからです。
うれしいことにその他にも、おいしい豆腐や味噌などもあって、買い込みました。
豆腐は、大村の「永尾豆腐店」ので、寄せ豆腐にモロミ味噌をつけて味見したら、美味しいこと
ここの豆腐は、残念ながら近くでは売っていません。
永尾豆腐店はこちらです。
モロミ味噌も、雪浦の川添酢造有限会社のもので、味噌や麹、甘酒などを作ってるところのものです。昔からの方法で出来た、麹を使っても食品は体にいいだけでなく、おいしいですね。
いいところを見つけてうれしいです。
川添酢造有限会社は、電話:０９５９−２２−９３０５ です。
２階では、人参ジュースが飲めました。
ちょっと量が少なかったと思います。
たくさんの人が来るので、少しずつだったのでしょう。
たくさんのおいしい野菜も売っていました。
この元気そうなブロッコリーや大根ほうれん草を見たら、買わずに入られませんでした。
私の近くで育てている人いないかな〜
2008年01月05日
長崎のおいしいお米
今までで、一番おいしい長崎のお米を食べました。
そのお米は、ちょっと高いですが、とっても美味しかったです。
他の有名な「秋田こまち」や「こしひかり」よりも美味しいんです。
うれしくなりました。
手間隙かけて作っていらっしゃるんだろうなー、と思います。
そのお米はファームランド五島の「ミルキー」です。
少し白いお米ですが、味は良くて、口に入れるとその違いが分かります。
ほとんど毎日ごはんを食べてる私達日本人は、その点では舌が肥えていて、少しの違いが分かりますよね。
これはお勧めです。
ダイキョーBIGバリュー福江店で、５ｋｇ￥２３８０円で売っていました。
ホタル舞う清流の里、ファームランド五島となっています。
（有）ファームランド五島
長崎県五島市岐宿町中岳１０２６
ＴＥＬ：０９５９−８３−１０７５
行ってみたくなりました。
アミロース含量が低く、もち性（粘り）が強く、冷めてもおいしいのが特徴だそうです。
私は、暖かいのしか食べていません。
食べてみんね〜
おいしいごはんって幸せにしてくれますね。
そのお米は、ちょっと高いですが、とっても美味しかったです。
他の有名な「秋田こまち」や「こしひかり」よりも美味しいんです。
うれしくなりました。
手間隙かけて作っていらっしゃるんだろうなー、と思います。
そのお米はファームランド五島の「ミルキー」です。
少し白いお米ですが、味は良くて、口に入れるとその違いが分かります。
ほとんど毎日ごはんを食べてる私達日本人は、その点では舌が肥えていて、少しの違いが分かりますよね。
これはお勧めです。
ダイキョーBIGバリュー福江店で、５ｋｇ￥２３８０円で売っていました。
ホタル舞う清流の里、ファームランド五島となっています。
（有）ファームランド五島
長崎県五島市岐宿町中岳１０２６
ＴＥＬ：０９５９−８３−１０７５
行ってみたくなりました。
アミロース含量が低く、もち性（粘り）が強く、冷めてもおいしいのが特徴だそうです。
私は、暖かいのしか食べていません。
食べてみんね〜
おいしいごはんって幸せにしてくれますね。
2008年01月04日
生アーモンド
昨日１００円ショップに行きました。
そこでうれしいものを見つけました。
「生アーモンド」です。
日本ではそんなに目に付きませんが、ケーキ用の食材のところにあったので、うれしくなって買いました。アメリカ産のようです。
アーモンドやナッツ類は、生で食べる方がいいのです。
アーモンドは皮付きですから、コップに入れて一晩置いておきます。
すると皮がふやけて、すぐ取れますからそれを食べるといいですよ。
特に菜食の人達は、ナッツ類は大切な食源ですから、生で買えるところを見つけておいた方がいいでしょう。
他のナッツ類、ピーナツや胡桃なども生のものを買いましょうね。
ローストしたり揚げたりすると、せっかくナッツ類が持っているいいものが壊されてしまうからです。食べる意味が無くなります。
お酒のおつまみで出てくる揚げたナッツ類は、カロリーだけ増やすだけですよ。
アーモンドは、とっても滋養強壮に良いのですが、一度にたくさん食べ過ぎないようにしましょう。
ササッとネットで調べたら、私が１００円ショップで買った生アーモンドは、２０gで１０５円でしたが、もっと安く出ていました。
ネットで買ったほうがいいですね。
ついでに干しイチジクとかも買おうと思っています。
いろいろ見ていると、かぼちゃの種とかもあるし、松の実などもネットで買ったほうが良さそうです。
ドライフルーツを欲しい人はネット散策する方をお勧めします。
そこでうれしいものを見つけました。
「生アーモンド」です。
日本ではそんなに目に付きませんが、ケーキ用の食材のところにあったので、うれしくなって買いました。アメリカ産のようです。
アーモンドやナッツ類は、生で食べる方がいいのです。
アーモンドは皮付きですから、コップに入れて一晩置いておきます。
すると皮がふやけて、すぐ取れますからそれを食べるといいですよ。
特に菜食の人達は、ナッツ類は大切な食源ですから、生で買えるところを見つけておいた方がいいでしょう。
他のナッツ類、ピーナツや胡桃なども生のものを買いましょうね。
ローストしたり揚げたりすると、せっかくナッツ類が持っているいいものが壊されてしまうからです。食べる意味が無くなります。
お酒のおつまみで出てくる揚げたナッツ類は、カロリーだけ増やすだけですよ。
アーモンドは、とっても滋養強壮に良いのですが、一度にたくさん食べ過ぎないようにしましょう。
ササッとネットで調べたら、私が１００円ショップで買った生アーモンドは、２０gで１０５円でしたが、もっと安く出ていました。
ネットで買ったほうがいいですね。
ついでに干しイチジクとかも買おうと思っています。
いろいろ見ていると、かぼちゃの種とかもあるし、松の実などもネットで買ったほうが良さそうです。
ドライフルーツを欲しい人はネット散策する方をお勧めします。
2007年12月28日
パン用米粉
私は小麦粉を食べるのはよくないので、米の粉でパンやお菓子ができないかと、ネットサーフィンしたら、あるある見つけました。
パン用米粉というのがありました。
それにタピオカ粉とかサクサク粉とか、アトピーの人達は利用しているらしいです。
パン用米粉でパンを焼くと、モチモチして美味しいそうです。
早速作ってみようと思いました。
パン用米粉には、小麦粉のグルテン入りのがたくさん出回っているので、小麦粉アレルギーの人は、よく見て完全に米粉だけのものを買った方がいいでしょう。
私は、、わざわざパン用米粉なるものを使ってもいいけど、普通に売ってる米の粉を使ってやってみようとも思います。
上新粉とか白玉粉とかです。
和菓子で使いますね。それに山芋などを混ぜてもいいかもしれません。
ん、面白くなってきました。
米粉を使ったお菓子や料理の本もあります。
他にも面白そうな本がいっぱいあるから、アマゾンを覗いてみてね。
和菓子の本を見ていたら、和菓子も作りたくなってきました。
パン用米粉というのがありました。
それにタピオカ粉とかサクサク粉とか、アトピーの人達は利用しているらしいです。
パン用米粉でパンを焼くと、モチモチして美味しいそうです。
早速作ってみようと思いました。
パン用米粉には、小麦粉のグルテン入りのがたくさん出回っているので、小麦粉アレルギーの人は、よく見て完全に米粉だけのものを買った方がいいでしょう。
私は、、わざわざパン用米粉なるものを使ってもいいけど、普通に売ってる米の粉を使ってやってみようとも思います。
上新粉とか白玉粉とかです。
和菓子で使いますね。それに山芋などを混ぜてもいいかもしれません。
ん、面白くなってきました。
米粉を使ったお菓子や料理の本もあります。
他にも面白そうな本がいっぱいあるから、アマゾンを覗いてみてね。
和菓子の本を見ていたら、和菓子も作りたくなってきました。
2007年12月13日
トラディショナル メディシナルズのハーブティー
今日は友達のYさんが持ってきてくれた、ハーブティーを紹介します。
Traditional Medicinals のスロートコートです。風邪用です。
私が少し風邪気味なので持って来てくれました。
Yさん、ありがとう
とってもいいです
Traditional Medicinals はアメリカのカリフォルニアにある会社ですが、日本でも手に入れることができます。
ネットで調べると、アロマティークなどという会社で手に入るようです。
Traditional Medicinals は、アメリカで最も古いハーブティーパックメーカーです。
Traditional Medicinals は、自社のハーブティーをお茶の形をしたサプリと考えて、原材料はできる限り有機栽培、シュタイナー農法、野生種を使用しているようです。また無香料、無添加、無漂白のティーバックを使用しているらしく、安心して飲むことができます。
飲んだら分かりますよ。本物の味です。その植物の持っている力が、違うんですよね。
私たちの舌の感覚ってすごいと思うんですが、味で良い物か悪い物か、分かりますよね。
いつもいいものを食べていると、すぐ人工的で、変なものを使っている食品って分かりますよね。ちっとも美味しくないし、気持ち悪くて食べられません。
どうやら風邪は、集中的に酵素を取ったり、呼吸したり葛湯を飲んだりしたら、ひどくならずに退却しそうです。
もうしばらく安静にしたら、良くなりそうです。
呼吸をしっかり続けようと思っています。
酵素は、2種類摂っています。1つはクシ酵素と、もう1つは手作り酵素です。主に食事前に摂るようにしています。食事前に摂ると、自分の酵素を使わないで消化しなくて済むからです。
身体が持ってる酵素は限られていますから、酵素はたくさんあった方がいいようです。
Traditional Medicinals のスロートコートです。風邪用です。
私が少し風邪気味なので持って来てくれました。
Yさん、ありがとう
とってもいいです
Traditional Medicinals はアメリカのカリフォルニアにある会社ですが、日本でも手に入れることができます。
ネットで調べると、アロマティークなどという会社で手に入るようです。
Traditional Medicinals は、アメリカで最も古いハーブティーパックメーカーです。
Traditional Medicinals は、自社のハーブティーをお茶の形をしたサプリと考えて、原材料はできる限り有機栽培、シュタイナー農法、野生種を使用しているようです。また無香料、無添加、無漂白のティーバックを使用しているらしく、安心して飲むことができます。
飲んだら分かりますよ。本物の味です。その植物の持っている力が、違うんですよね。
私たちの舌の感覚ってすごいと思うんですが、味で良い物か悪い物か、分かりますよね。
いつもいいものを食べていると、すぐ人工的で、変なものを使っている食品って分かりますよね。ちっとも美味しくないし、気持ち悪くて食べられません。
どうやら風邪は、集中的に酵素を取ったり、呼吸したり葛湯を飲んだりしたら、ひどくならずに退却しそうです。
もうしばらく安静にしたら、良くなりそうです。
呼吸をしっかり続けようと思っています。
酵素は、2種類摂っています。1つはクシ酵素と、もう1つは手作り酵素です。主に食事前に摂るようにしています。食事前に摂ると、自分の酵素を使わないで消化しなくて済むからです。
身体が持ってる酵素は限られていますから、酵素はたくさんあった方がいいようです。
2007年12月06日
手作り酵素
やっと手作り酵素の仕上げをしました。
寒くなってきてゆっくり発酵しているので、時間をかけました。
材料が入って発行中の液体を、別の同じ大きさ（20リットル）のポリバケツにザルを置いて濾します。
砂糖漬けなのでドロリとしていますから、ゆっくりしためます。
時間がかかるので、蓋をしてナイロン袋を被せて、一晩寝かせます。
翌日、さらに別の布巾で濾して、酵素液の出来上がりです。これが陸の精で、それに海の精を混ぜて酵素液を作り、ビンにつめて冷暗所で保管して、もう飲めます。
酵素は発酵し続けるので、蓋をきっちり閉めないこと。
かなり砂糖が入っているので、甘くて飲みやすいです。
私は朝、食事の前に飲むようにしています。
まず酵素を身体に入れて、食事の分解に役立ってもらいます。
そうすれば自分の酵素を、食物分解に使わなくてすみますからね。
酵素の数で健康状態が変わるそうですから、たくさん酵素を食べましょう。
酵素ジュースは、少し暖めて飲んでもいいですが、40度以上には温めないように
せっかくの酵素が、働くなくなりますから
なるべくたくさんの酵素を身体に入れて、健康を保ちましょうね
寒くなってきてゆっくり発酵しているので、時間をかけました。
材料が入って発行中の液体を、別の同じ大きさ（20リットル）のポリバケツにザルを置いて濾します。
砂糖漬けなのでドロリとしていますから、ゆっくりしためます。
時間がかかるので、蓋をしてナイロン袋を被せて、一晩寝かせます。
翌日、さらに別の布巾で濾して、酵素液の出来上がりです。これが陸の精で、それに海の精を混ぜて酵素液を作り、ビンにつめて冷暗所で保管して、もう飲めます。
酵素は発酵し続けるので、蓋をきっちり閉めないこと。
かなり砂糖が入っているので、甘くて飲みやすいです。
私は朝、食事の前に飲むようにしています。
まず酵素を身体に入れて、食事の分解に役立ってもらいます。
そうすれば自分の酵素を、食物分解に使わなくてすみますからね。
酵素の数で健康状態が変わるそうですから、たくさん酵素を食べましょう。
酵素ジュースは、少し暖めて飲んでもいいですが、40度以上には温めないように
せっかくの酵素が、働くなくなりますから
なるべくたくさんの酵素を身体に入れて、健康を保ちましょうね
2007年11月19日
生きた酵素作り
やっとコンカナ王国から野菜が来たので、早速酵素作りを始めました。
なるべくたくさんの種類の季節の野菜・果物を、用意します。
簡単に水洗いをして、ザクザクと切ります。
20リットル用の漬物樽あるいはバケツを用意し、切った野菜と果物の5分の1を容器に入れます。
上白糖を野菜果物の1.1倍用意します。ここでは5kgの野菜果物を用意したので、5.5kgの上白糖を用意します。
1kgの砂糖の袋に、ケルプの5分の1を入れて、先ほど用意した野菜果物の上に撒きます。
こんな感じになります。
これを5回繰り返し、野菜果物と砂糖の層を5層作ります。
最後の層に、多くの砂糖を被せます。ここでは1.5kgにしました。
この上に、漬物用の内蓋を載せて、外蓋を被せ、一晩置きます。
翌日になるとこんな感じで、砂糖と野菜果物が混じってきます。
これを素手で、上下良く混ぜます。
傷がある場合は手袋でしましょう。
素手で混ぜると、自分の常在菌が移っていいそうです。
中で常在菌が増えてくれるそうです。
その翌日です。
野菜と果物の砂糖漬けです。
これを毎日1〜2回混ぜます。厚いときは1週間でいいですが、最近は寒くなってきたので、もうしばらくかかるでしょう。様子を見ながら、やっていこうと思っています。
発酵が進んだら、ザルと粗い布で濾して、その液に海の精を混ぜて出来上がりです。
それをビンに詰めて冷蔵庫か、冷暗所で保存して、春まで飲みます。
飲む時は甘いですから、水とかで割って飲むといいそうです。
40度以上のお湯とかをは混ぜないようにしましょう。
せっかくの酵素が死んでしまいます。
酵素は高い温度に弱いですから、気をつけましょうね。
なるべくたくさんの種類の季節の野菜・果物を、用意します。
簡単に水洗いをして、ザクザクと切ります。
20リットル用の漬物樽あるいはバケツを用意し、切った野菜と果物の5分の1を容器に入れます。
上白糖を野菜果物の1.1倍用意します。ここでは5kgの野菜果物を用意したので、5.5kgの上白糖を用意します。
1kgの砂糖の袋に、ケルプの5分の1を入れて、先ほど用意した野菜果物の上に撒きます。
こんな感じになります。
これを5回繰り返し、野菜果物と砂糖の層を5層作ります。
最後の層に、多くの砂糖を被せます。ここでは1.5kgにしました。
この上に、漬物用の内蓋を載せて、外蓋を被せ、一晩置きます。
翌日になるとこんな感じで、砂糖と野菜果物が混じってきます。
これを素手で、上下良く混ぜます。
傷がある場合は手袋でしましょう。
素手で混ぜると、自分の常在菌が移っていいそうです。
中で常在菌が増えてくれるそうです。
その翌日です。
野菜と果物の砂糖漬けです。
これを毎日1〜2回混ぜます。厚いときは1週間でいいですが、最近は寒くなってきたので、もうしばらくかかるでしょう。様子を見ながら、やっていこうと思っています。
発酵が進んだら、ザルと粗い布で濾して、その液に海の精を混ぜて出来上がりです。
それをビンに詰めて冷蔵庫か、冷暗所で保存して、春まで飲みます。
飲む時は甘いですから、水とかで割って飲むといいそうです。
40度以上のお湯とかをは混ぜないようにしましょう。
せっかくの酵素が死んでしまいます。
酵素は高い温度に弱いですから、気をつけましょうね。
2007年11月14日
レンコンの薬功
咳が、少しだけどずっと続いていて、何とかしようと思い、マクロビを何年もやって、食事はもちろん、食事療法も実際に長くやってる、大森一慧 さんの本を読んでこれを試しました。
なかなかいいです。
「香蓮（コーレン）」です。
レンコンを乾燥させて粉末にしたものです。
「香蓮（コーレン）」は、止血、咳止めに効きます。
咳、たん、のどの痛み、気管支炎、喘息に、「レンコン湯」を作って飲みましょう。
「レンコン湯」
材料：
レンコン卸し汁（特に節の所が良い） 大さじ3
ショウガ汁 2〜3滴
自然塩 少々
水 大さじ6〜9
作り方：
鍋に分量の水を入れて、火にかけ、皮付きレンコンのすり卸し汁と塩、ショウガ汁を加えてさっと煮立てます。沸騰する直前に火から下ろし、温服します。
1日2〜3回。
レンコンにはたくさんの穴が開いてて、それが節のところでギュウッと詰まっています。その穴を締める作用が、人間の体の穴、気管支やのど、鼻の炎症に効くという不思議な作用を及ぼすそうです。
私はアニューで、「節香蓮」を買って作りました。
咳の具合は、1回ですぐ効き目があり、もう2〜3日続けてみます。
いいですよ お勧めです
大森一慧さんの本は：
「からだの自然治癒力をひきだす食事と手当て (単行本（ソフトカバー）」
なかなかいいです。
「香蓮（コーレン）」です。
レンコンを乾燥させて粉末にしたものです。
「香蓮（コーレン）」は、止血、咳止めに効きます。
咳、たん、のどの痛み、気管支炎、喘息に、「レンコン湯」を作って飲みましょう。
「レンコン湯」
材料：
レンコン卸し汁（特に節の所が良い） 大さじ3
ショウガ汁 2〜3滴
自然塩 少々
水 大さじ6〜9
作り方：
鍋に分量の水を入れて、火にかけ、皮付きレンコンのすり卸し汁と塩、ショウガ汁を加えてさっと煮立てます。沸騰する直前に火から下ろし、温服します。
1日2〜3回。
レンコンにはたくさんの穴が開いてて、それが節のところでギュウッと詰まっています。その穴を締める作用が、人間の体の穴、気管支やのど、鼻の炎症に効くという不思議な作用を及ぼすそうです。
私はアニューで、「節香蓮」を買って作りました。
咳の具合は、1回ですぐ効き目があり、もう2〜3日続けてみます。
いいですよ
お勧めです大森一慧さんの本は：
「からだの自然治癒力をひきだす食事と手当て (単行本（ソフトカバー）」
2007年11月07日
手作り酵素
今日は、待ちに待った酵素作りをしました。
お友達のまりあさんのところで、作りました。
＜材料＞
�，泙叉╂瓩量邵擴綿�を用意します。
自分の好みで、５〜１０kgほど。
今の季節のものを用意しましょう。
柿、りんご、白菜、キャベツ、栗、サツマイモ、山芋、大根、人参、トマト、なし、かぼちゃなどの季節のものです。
これに穀類や豆類も入れることが出来ます。
少しづつ、多種類に用意しましょう。
アクの強い、にんにく、玉ねぎ、ほうれん草、ニラなどは入れません。
��白砂糖（黒砂糖は良くありません）、材料の１．１倍（１０kgならば、１１kg）
�Ｈ�酵調整剤 材料１０kgにケルプ１
�ぜ蟶遒蟾攸任慮機岾い寮此弸猯腺隠�kgに１本
＜道具＞１０kgの場合
�〕憧錙 �45ℓの樽か、25ℓの樽2個
材料を絞った液を入れるビン
��大ザル
��まな板
�な饕�
�イ呂�り 30kg用
＜作り方＞
�〆猯舛鮨紊農�い、ザクザクと切る。
�∪擇辰榛猯舛鯏�当に入れて層を作る。
��砂糖の中にケルプを混ぜる。
�ぬ邵擴綿�の層の上に、ケルプ入りの砂糖を入れる。
�イ泙親韻犬茲Δ忘猯舛料悗鮑遒襦�これを繰り返し、最後の砂糖の量を多めにする。
�Ω紊脇盂犬鬚靴董∨萋�1回素手でかき混ぜる。特に最初は底に砂糖が沈むので、下から良く混ぜる。
今日はここまで、これを１週間ほど続けます。
最近は寒くなってきたので、発酵に時間がかかりますから、様子を見て８日とか９かとか混ぜてみてください。
素手で混ぜることによって、自分の常在菌が入って、増えてくれるから良いのだそうです。
私は、五島のコンカナ王国からの野菜を注文してるので、それが届いてから作ろうと思っています。
コンカナ王国ではパイロゲンを使って、野菜を育てています。
楽しみです。
ケルプと「海の精」です。
この後十分発酵したら、ザルで濾して絞ります。絞った液に「海の精」を入れて、ビンに入れて保存し、それを飲みます。
秋は、次の春の分までの半年分を作ります。
十勝均整社の河村文雄さんの方法を参考にしています。
TEL:０１５５−３３−５１４８
http://www3.ocn.ne.jp/~kinsei00/
お友達のまりあさんのところで、作りました。
＜材料＞
�，泙叉╂瓩量邵擴綿�を用意します。
自分の好みで、５〜１０kgほど。
今の季節のものを用意しましょう。
柿、りんご、白菜、キャベツ、栗、サツマイモ、山芋、大根、人参、トマト、なし、かぼちゃなどの季節のものです。
これに穀類や豆類も入れることが出来ます。
少しづつ、多種類に用意しましょう。
アクの強い、にんにく、玉ねぎ、ほうれん草、ニラなどは入れません。
��白砂糖（黒砂糖は良くありません）、材料の１．１倍（１０kgならば、１１kg）
�Ｈ�酵調整剤 材料１０kgにケルプ１
�ぜ蟶遒蟾攸任慮機岾い寮此弸猯腺隠�kgに１本
＜道具＞１０kgの場合
�〕憧錙 �45ℓの樽か、25ℓの樽2個
材料を絞った液を入れるビン
��大ザル
��まな板
�な饕�
�イ呂�り 30kg用
＜作り方＞
�〆猯舛鮨紊農�い、ザクザクと切る。
�∪擇辰榛猯舛鯏�当に入れて層を作る。
��砂糖の中にケルプを混ぜる。
�ぬ邵擴綿�の層の上に、ケルプ入りの砂糖を入れる。
�イ泙親韻犬茲Δ忘猯舛料悗鮑遒襦�これを繰り返し、最後の砂糖の量を多めにする。
�Ω紊脇盂犬鬚靴董∨萋�1回素手でかき混ぜる。特に最初は底に砂糖が沈むので、下から良く混ぜる。
今日はここまで、これを１週間ほど続けます。
最近は寒くなってきたので、発酵に時間がかかりますから、様子を見て８日とか９かとか混ぜてみてください。
素手で混ぜることによって、自分の常在菌が入って、増えてくれるから良いのだそうです。
私は、五島のコンカナ王国からの野菜を注文してるので、それが届いてから作ろうと思っています。
コンカナ王国ではパイロゲンを使って、野菜を育てています。
楽しみです。
ケルプと「海の精」です。
この後十分発酵したら、ザルで濾して絞ります。絞った液に「海の精」を入れて、ビンに入れて保存し、それを飲みます。
秋は、次の春の分までの半年分を作ります。
十勝均整社の河村文雄さんの方法を参考にしています。
TEL:０１５５−３３−５１４８
http://www3.ocn.ne.jp/~kinsei00/
2007年11月05日
バイオダイナミック農法
バイオダイナミック農法を知っていますか？
これはシュタイナーの人智学に基づいた農法で、日本ではあんまり知られていないと思いますが、コツコツとやっている人達がいます。
友人から、バイオダイナミック農法で育てられた野菜を食べました。
とってもおいしい〜〜のです。
味が一味も二味も違っていて、その辺の野菜とは違います。
いい野菜って、食べた時にわかりますよね。
と言うか、野菜に限らずいい食べ物って、美味しさが違うんですよね。
自然のやさしい甘さがあって、そのままでもおいしいですね。
そんな食べ物を口に入れると、幸せになります。
やっぱりシュタイナーはすごいですね。
そして、それを実践している人達がいることに、感謝です。
このバイオダイナミック農法をやっているのは、阿蘇の「ぽっこわぱ耕文舎」です。
「ぽっこわぱ耕文舎」は、フランス人のドニー・ピリオさんと奥さんの假野祥子さんがやっています。
ドニーさんは日本で最初にバイオダイナミック農法を始め、最初は千葉でしてたようですが、後阿蘇に移り、阿蘇のぽっこわぱBD農場を作られました。
今では日本各地で、このバイオダイナミック農法の講義をされているようです。
そのおかげで、日本各地に徐々に広まっているようです。
いい物を探して、実行してる人達はいるんですね。
お米も作っているようです。
ん〜、このお米を食べてみたいなー
阿蘇の「ぽっこわぱ耕文舎」
假野さんの言葉から：
假野：ぽっこ（ぽっこわぱ耕文舎）周辺のBD生産者は7家族に増えました。 ここ数年、1年以上研修を終えられた方がそのまま村に留まって家庭を築き、緩やかな共同関係を結んでいくという傾向があります。
皆さんにも知っていただきたいのは、地方の中山間地の農村が抱える問題として、後継者不足があります。 農地が荒れていくのに就農する人はいない。 そういうなかで、ぽっこの仲間の若い人たちの力は地域でとても感謝されているのですね。
もうひとつは、都市部の水資源との関わりです。 地方都市周辺の中山間地の農地は、都市部の人たちの水がめとしての機能をもっています。 田んぼがもっている保水力ってすごいんですよ。 上流部にどれだけ田畑があるかによって、水資源に関する環境が変わるんですね。
Forum3：知りませんでした。
假野：ヨーロッパでは水資源のために中山間地の農業を国が保護しているんです。 財源は都市部の人が水を利用する際の税収から当てられています。 日本の場合はそこまで明確なお金の区分はないですが、ここ4、5年の間に国が補償を始めたんですね。 その際、「地域の農業を守って、農業後継者を育成している実績がないと補償金は出しませんよ」と国は言うわけです。
私たちの地域では、地区の営農組合に対して一定の割合でその補償金を納めています。 組合員が集まればお金は何百万にもなりますから、それをどのように使っていくか提案しあいます。 その際、唯一外から研修生が入ってきて、農業後継者として着実に地元に定着しているぽっこの存在は、地域にとってもメリットがあるのです。
その流れのなかで、未使用になっていた村の商工会議所の建物を営農組合が借り受けてくれて、この春に研修所としてオープンするんですよ。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
今、日本の農業が崩れそうになっていて、国はそれをもっと崩して言っているように見える私には、とても貴重な存在に見えます。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
ぽっこのスタッフの一人、二宮義憲の言葉：
現在、ぽっこのスタッフの一人、二宮義憲がJAS法の有機農産物の検査員をしていますが、その彼が、どんどん基準があいまいになってきていると言っています。 国は小さな農家は切り捨てたいから、企業を入れた農家経営を進めたい。 だからいま、大規模経営向けの有機の規約づくりが行われています。
「有機」という定義のなかには低農薬も含まれています。 だから、有機と無農薬はまったく別のカテゴリーです。 有機のふたを開けるとあいまいなものがいっぱい出てくるのはそのためです。 それに対して、デメターの規約はすごく厳しいわけですよ。 こういうときだからこそ、デメターのような認証基準を提示した方がいいのだろうかと考えています。
地元の仲間も増えてきたし、研修所も立ち上がるし、フォーラム・スリーのおかげで東京や北海道の人たちとのネットワークもできてきたから、そろそろBDの組合を立ち上げたいと思っているんですよ。 自分たちが孤立した存在じゃないんだというネットワークですね。 私たちが一生かかっても学びきれないBDですが、志を同じくする人たちと学びと実践の場を広げていきたいと思います。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
悲しい現実の中で、こんなに頑張っている人たちがいるのは、すごくうれしいです。
「ぽっこわぱ耕文舎」
〒869-1404
熊本県阿蘇郡南阿蘇村河陽3906
電話：0967 -67-2479
ファックス：0967 -67-2534
その内、ぜひ遊びに行こうと思っています。
これはシュタイナーの人智学に基づいた農法で、日本ではあんまり知られていないと思いますが、コツコツとやっている人達がいます。
友人から、バイオダイナミック農法で育てられた野菜を食べました。
とってもおいしい〜〜のです。
味が一味も二味も違っていて、その辺の野菜とは違います。
いい野菜って、食べた時にわかりますよね。
と言うか、野菜に限らずいい食べ物って、美味しさが違うんですよね。
自然のやさしい甘さがあって、そのままでもおいしいですね。
そんな食べ物を口に入れると、幸せになります。
やっぱりシュタイナーはすごいですね。
そして、それを実践している人達がいることに、感謝です。
このバイオダイナミック農法をやっているのは、阿蘇の「ぽっこわぱ耕文舎」です。
「ぽっこわぱ耕文舎」は、フランス人のドニー・ピリオさんと奥さんの假野祥子さんがやっています。
ドニーさんは日本で最初にバイオダイナミック農法を始め、最初は千葉でしてたようですが、後阿蘇に移り、阿蘇のぽっこわぱBD農場を作られました。
今では日本各地で、このバイオダイナミック農法の講義をされているようです。
そのおかげで、日本各地に徐々に広まっているようです。
いい物を探して、実行してる人達はいるんですね。
お米も作っているようです。
ん〜、このお米を食べてみたいなー
阿蘇の「ぽっこわぱ耕文舎」
假野さんの言葉から：
假野：ぽっこ（ぽっこわぱ耕文舎）周辺のBD生産者は7家族に増えました。 ここ数年、1年以上研修を終えられた方がそのまま村に留まって家庭を築き、緩やかな共同関係を結んでいくという傾向があります。
皆さんにも知っていただきたいのは、地方の中山間地の農村が抱える問題として、後継者不足があります。 農地が荒れていくのに就農する人はいない。 そういうなかで、ぽっこの仲間の若い人たちの力は地域でとても感謝されているのですね。
もうひとつは、都市部の水資源との関わりです。 地方都市周辺の中山間地の農地は、都市部の人たちの水がめとしての機能をもっています。 田んぼがもっている保水力ってすごいんですよ。 上流部にどれだけ田畑があるかによって、水資源に関する環境が変わるんですね。
Forum3：知りませんでした。
假野：ヨーロッパでは水資源のために中山間地の農業を国が保護しているんです。 財源は都市部の人が水を利用する際の税収から当てられています。 日本の場合はそこまで明確なお金の区分はないですが、ここ4、5年の間に国が補償を始めたんですね。 その際、「地域の農業を守って、農業後継者を育成している実績がないと補償金は出しませんよ」と国は言うわけです。
私たちの地域では、地区の営農組合に対して一定の割合でその補償金を納めています。 組合員が集まればお金は何百万にもなりますから、それをどのように使っていくか提案しあいます。 その際、唯一外から研修生が入ってきて、農業後継者として着実に地元に定着しているぽっこの存在は、地域にとってもメリットがあるのです。
その流れのなかで、未使用になっていた村の商工会議所の建物を営農組合が借り受けてくれて、この春に研修所としてオープンするんですよ。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
今、日本の農業が崩れそうになっていて、国はそれをもっと崩して言っているように見える私には、とても貴重な存在に見えます。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
ぽっこのスタッフの一人、二宮義憲の言葉：
現在、ぽっこのスタッフの一人、二宮義憲がJAS法の有機農産物の検査員をしていますが、その彼が、どんどん基準があいまいになってきていると言っています。 国は小さな農家は切り捨てたいから、企業を入れた農家経営を進めたい。 だからいま、大規模経営向けの有機の規約づくりが行われています。
「有機」という定義のなかには低農薬も含まれています。 だから、有機と無農薬はまったく別のカテゴリーです。 有機のふたを開けるとあいまいなものがいっぱい出てくるのはそのためです。 それに対して、デメターの規約はすごく厳しいわけですよ。 こういうときだからこそ、デメターのような認証基準を提示した方がいいのだろうかと考えています。
地元の仲間も増えてきたし、研修所も立ち上がるし、フォーラム・スリーのおかげで東京や北海道の人たちとのネットワークもできてきたから、そろそろBDの組合を立ち上げたいと思っているんですよ。 自分たちが孤立した存在じゃないんだというネットワークですね。 私たちが一生かかっても学びきれないBDですが、志を同じくする人たちと学びと実践の場を広げていきたいと思います。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
悲しい現実の中で、こんなに頑張っている人たちがいるのは、すごくうれしいです。
「ぽっこわぱ耕文舎」
〒869-1404
熊本県阿蘇郡南阿蘇村河陽3906
電話：0967 -67-2479
ファックス：0967 -67-2534
その内、ぜひ遊びに行こうと思っています。
2007年10月30日
レモングラスの保存
レモングラスを乾燥させて、保存しましょう。
最近はすごく秋の空気（もしかしたら冬のかも）ですごく乾燥気味なので、何かを乾燥させるにはすごくいい気候ですね。
レモングラスは、夏の間にぐんぐん大きくなってくれますが、冬になるとじっとして成長が止まりますから、今のうちに乾燥させて保存することにしました。
もっと早くしたほうが良かったかもしれません。
夏はどんどん大きくなってくれるので。
レモングラスの葉を何本か切って、上を束ね、天気がいい日に吊るします。
（家が古くてすみません
）
十分乾燥したら、切ってビンに詰め保存します。
すごく簡単ですよ〜
切る時に、すごくいいレモングラスの匂いがします。
レモングラス、ミントなどを混ぜ、熱いお湯を注いでハーブティーを作ります。
ハーブは数種類入れたら、いろんな味と香りが混じっておいしいですね
乾燥したハーブと生のハーブと両方でお茶を入れられますが、生の方が味が強いかもしれません。
これからは寒くなるので、身体を温めるショウガやシナモンなどを加えてもいいですよ
最近はすごく秋の空気（もしかしたら冬のかも）ですごく乾燥気味なので、何かを乾燥させるにはすごくいい気候ですね。
レモングラスは、夏の間にぐんぐん大きくなってくれますが、冬になるとじっとして成長が止まりますから、今のうちに乾燥させて保存することにしました。
もっと早くしたほうが良かったかもしれません。
夏はどんどん大きくなってくれるので。
レモングラスの葉を何本か切って、上を束ね、天気がいい日に吊るします。
（家が古くてすみません
）
十分乾燥したら、切ってビンに詰め保存します。
すごく簡単ですよ〜
切る時に、すごくいいレモングラスの匂いがします。
レモングラス、ミントなどを混ぜ、熱いお湯を注いでハーブティーを作ります。
ハーブは数種類入れたら、いろんな味と香りが混じっておいしいですね
乾燥したハーブと生のハーブと両方でお茶を入れられますが、生の方が味が強いかもしれません。
これからは寒くなるので、身体を温めるショウガやシナモンなどを加えてもいいですよ
2007年10月13日
ハーブの作り方
友達からローズマリーをもらいました。
せっかくだから乾燥させて、保存しました。
これからしばらくは使えそうです。
しばらく外で干していましたが、数日前はすごい雨になって、今日やっとカラッとした天気になったので、仕上げることが出来ました。
外に出して乾燥させます。
しっかり乾燥したら、葉っぱを取ります。
ローズマリーの香りがすごくして、とってもいいですね。
後はビンにつめれば出来上がり。すごく簡単で、庭のローズマリーの枝を切った時には、こうやって保存すればいいですね。
私みたいに、友達から貰ってやるのも方法です。
香辛料は結構高いですから、他のハーブも持ってる人はやってくださいね。
夏の間にすごく元気になって茂ってくれるレモングラスも、この方法で乾燥させれば冬にもたっぷり使えますね。
次はレモングラスをやります。
せっかくだから乾燥させて、保存しました。
これからしばらくは使えそうです。
しばらく外で干していましたが、数日前はすごい雨になって、今日やっとカラッとした天気になったので、仕上げることが出来ました。
外に出して乾燥させます。
しっかり乾燥したら、葉っぱを取ります。
ローズマリーの香りがすごくして、とってもいいですね。
後はビンにつめれば出来上がり。すごく簡単で、庭のローズマリーの枝を切った時には、こうやって保存すればいいですね。
私みたいに、友達から貰ってやるのも方法です。
香辛料は結構高いですから、他のハーブも持ってる人はやってくださいね。
夏の間にすごく元気になって茂ってくれるレモングラスも、この方法で乾燥させれば冬にもたっぷり使えますね。
次はレモングラスをやります。
2007年09月26日
小麦粉
今日は小麦粉の話です。以前から詳しく調べたいと思っていたんです。
自分の中で、グルテンとか、薄力粉と強力粉の違いは？とかはっきりして頭に入れたいと思っていました。
もちろん強力粉はパンとかスパゲッティーとか、薄力粉はお菓子用とかというのじゃなくて、なぜそうなのかを知りたかったんです。
偶然見ていた「3分クッキング」134、1999年4月1日発行の本に載っていましたので、そこからの引用です。
小麦粉っていろんな種類がありますよね。まず産地がいろいろあります。国産、アメリカ産、カナダ産、オーストラリア産・・・・
それをいろいろブレンドして、お店では売られています。
また最強力粉、強力粉、準強力粉、薄力粉、中力粉などがあります。
大手のパンメーカー、菓子屋、パン屋などはそれぞれのオリジナルのブレンドがあります。
また小麦粉は、農産物なので、その年の天候によっても違ってきます。
小麦粉を選ぶ時に、最も大切なのは袋に表示されている「たんぱく質の量」です。
小麦粉が、パンや麺、お菓子などいろいろなものに使われるのは、このたんぱく質の量が違うからです。
この「たんぱく質」のことを「祖たんぱく」といいます。
小麦粉のたんぱく質に、水を加えてこねると、粘りと弾力のある「グルテン」を作ります。
このたんぱく質の量と質によって、用途が変わります。
最強力粉は、たんぱく質13〜14.5％、非常に強い性質で、食パン、大型パン向き
強力粉は、たんぱく質10.5〜13％、非常に強く、食パンからテーブルパン、中華麺向き。
準強力粉は、たんぱく質10.5〜13％、強い性質で、フランスパンや固焼きパン向き。
中力粉は、たんぱく質8〜9％、性質は弱く、国産の地粉が主でうどん用。地粉はたんぱく質の量は少なめで、パンはしっかり、ずっしりとなる。
薄力粉は、たんぱく質は6〜8％、性質はごく弱く、シフォンケーキ、クッキー、饅頭、スポンジケーキなど向きです。
グルテンは、こねるとだんだん粘りが出てきて、時間を置くとさらに強く形成されます。
小麦粉と水の関係は、熱湯にするとグルテンの粘りが出やすくなる。ここから、天ぷらには薄力粉で、冷たい水でやる方が適しています。
何を作りたいかによって、小麦粉を選びましょうね。
ここに書いたことが参考になるとうれしいです。
なお小麦粉は、粉の温度が20度を超えると変質しやすくなるので、冷蔵庫や冷凍庫で保管した方がよいそうです。たんぱく質の量が多い強力粉の方が、品質が低下しやすいので、早めに使い切った方が良さそうです。
パンを作ろうと思ったら、強力粉を使い切るか、冷凍庫に保存しましょう。また、小麦粉はにおいも吸収しやすいので、どちらにしても早めに使い切った方が良さそうですね。
2007年09月21日
いい塩見つけた！！
毎日摂る塩は、いいものを摂りたいですね。
ここに天草で見つけたいい塩を紹介します。
天草は大江の須賀無田の砂浜で、沖縄の昔ながらの方法で塩が作られています。
大江の須賀無田の浜を選んだのは、あちこちの日本中の浜の中で、一番きれいだったからだそうです。
製造してる方、松本明生さんは、沖縄で塩の作り方を勉強して、須賀無田の浜を選んで、塩作りをしています。
天草に行く方は、ぜひこの塩を買って使ってみられたらいいですよ。
塩には2種類あります。
濃縮した海水を昔ながらの手法により、鉄釜で煮詰めた塩。（赤プリント）
太陽と風の働きで海水を濃縮志、ゆっくりと太陽の力で乾燥させた天日塩。（青プリント）
大きさも2種類で、1kgと500gがあります。1kgは1000円、500gは500円です。
生産者：天草塩の会
代表：松本明生
熊本県天草市天草町大江１４４８
TEL:０９６９−４２−５４７７
ここに天草で見つけたいい塩を紹介します。
天草は大江の須賀無田の砂浜で、沖縄の昔ながらの方法で塩が作られています。
大江の須賀無田の浜を選んだのは、あちこちの日本中の浜の中で、一番きれいだったからだそうです。
製造してる方、松本明生さんは、沖縄で塩の作り方を勉強して、須賀無田の浜を選んで、塩作りをしています。
天草に行く方は、ぜひこの塩を買って使ってみられたらいいですよ。
塩には2種類あります。
濃縮した海水を昔ながらの手法により、鉄釜で煮詰めた塩。（赤プリント）
太陽と風の働きで海水を濃縮志、ゆっくりと太陽の力で乾燥させた天日塩。（青プリント）
大きさも2種類で、1kgと500gがあります。1kgは1000円、500gは500円です。
生産者：天草塩の会
代表：松本明生
熊本県天草市天草町大江１４４８
TEL:０９６９−４２−５４７７
2007年09月13日
大豆バターとライスバター
LAにいる姉が、帰ってきています
LAの話を聞いていると、日本食は全て揃うそうで、イスラエルと比べるとうらやましいです。
しかも日本食のみでなく、タイ、中国、ベトナム、インドネシア、その他のアジアの国はもちろん、メキシカンや中南米風の食事も、食材もあるし、中近東の食事もあるなど、さすが人種のルツボの国ですね。
それに加えて、有機の食材も豊富で、マーケットに行けば、味見させてくれるので、朝起きたらまず市場に行って、味見だけで朝食になっちゃうそうです。
おもしろそう〜〜
それだけいろんな食材が揃うし、調味料もいろいろあるし、野菜の種類もすごくたくさんあって、そこから今はやりのフュージョンが生まれるのは自然な成り行きですよね
その中で、私は自然食思考なので、お菓子を作るとき、バターの変わりに、大豆バターとかライスバターとかあるらしいので、ロスから送ってもらうことにしました
それでお菓子を作って見たいと思っています。
その時はもちろん、ここにアップしますね
本も、いろいろありそうで楽しいです。
ちょっと遊びに行きたくなりました。
もう一人の日本にいる姉が、つい最近ロスにアンティーク市で、面白い食器類などを仕入れてきたりしてますが、これがまた面白いものがいっぱいあって、マーケットめぐりだけでも楽しそうです。
アメリカで有名な、マーサ・ステュアートがよく使っているグリーンのアンティークの食器なども買ってきていました。
私は彼女が買ってきた、ちょっと大き目のジュース絞りを買いました。
これだとレモンだけでなく、グレープフルーツも簡単に絞れそうです。
もちろんアンティークです。
これからも面白いものがありそうなので、先ずは私に見せてもらおうと思っています。
でも今回私が見たのは、半分だけで、下の姉が持ってきた分は見てないので、その中にも私がほしい分があったようで、すでに売られてしまったので残念でした。
パイレックスのカラーのボールとか、今では見ない物なのがあったようです。
お料理は好きなので、いろんな面白い食器やきれいな食器を徐々に集めて行きたいです
LAの話を聞いていると、日本食は全て揃うそうで、イスラエルと比べるとうらやましいです。
しかも日本食のみでなく、タイ、中国、ベトナム、インドネシア、その他のアジアの国はもちろん、メキシカンや中南米風の食事も、食材もあるし、中近東の食事もあるなど、さすが人種のルツボの国ですね。
それに加えて、有機の食材も豊富で、マーケットに行けば、味見させてくれるので、朝起きたらまず市場に行って、味見だけで朝食になっちゃうそうです。
おもしろそう〜〜
それだけいろんな食材が揃うし、調味料もいろいろあるし、野菜の種類もすごくたくさんあって、そこから今はやりのフュージョンが生まれるのは自然な成り行きですよね
その中で、私は自然食思考なので、お菓子を作るとき、バターの変わりに、大豆バターとかライスバターとかあるらしいので、ロスから送ってもらうことにしました
それでお菓子を作って見たいと思っています。
その時はもちろん、ここにアップしますね
本も、いろいろありそうで楽しいです。
ちょっと遊びに行きたくなりました。
もう一人の日本にいる姉が、つい最近ロスにアンティーク市で、面白い食器類などを仕入れてきたりしてますが、これがまた面白いものがいっぱいあって、マーケットめぐりだけでも楽しそうです。
アメリカで有名な、マーサ・ステュアートがよく使っているグリーンのアンティークの食器なども買ってきていました。
私は彼女が買ってきた、ちょっと大き目のジュース絞りを買いました。
これだとレモンだけでなく、グレープフルーツも簡単に絞れそうです。
もちろんアンティークです。
これからも面白いものがありそうなので、先ずは私に見せてもらおうと思っています。
でも今回私が見たのは、半分だけで、下の姉が持ってきた分は見てないので、その中にも私がほしい分があったようで、すでに売られてしまったので残念でした。
パイレックスのカラーのボールとか、今では見ない物なのがあったようです。
お料理は好きなので、いろんな面白い食器やきれいな食器を徐々に集めて行きたいです
2007年08月18日
玄米のリジュべラック
玄米のリジュべラックができました。
48時間したら、飲めます。
昨日すでに48時間過ぎたので、玄米は濾して、さらに水を1カップ（2カップでも良い）加えて、冷蔵庫へ入れました。
今日は冷えてて、この暑い日には良かったです。
さて材料と作り方です。
＜材料＞
有機玄米 １カップ
ミネラルウォーター（水道水でなく質のいい水を用意してください）３カップ
煮沸した広口のビンか、容器
＜作り方＞
１．玄米を良く洗い、汚れや悪い米を取り除く。
２．玄米を広口ビンに入れ、水を入れて、48時間置いて発酵させておく。このとき蓋をするか、きれいな布巾をかぶせておく。
３．夏は３６時間（冬は４８時間）後に、さらしかガーゼで水を濾して、１カップ分摂る。これでリジュべラックが出来上がり。これを飲む。残った玄米にさらに水１カップを加えて、続けて発酵させることができる。
４．その後は１６時間（冬は２４時間）置けば、また１カップとって飲むことができる。合計３回まで続けることができる。
容器の保管場所は、暗く涼しいところが良い。気温によって発酵速度が違うので、夏と冬は時間が変わる。
味を見て、酸っぱくなる前に飲むようにすると良いでしょう。
匂いは少し臭いですが、発酵するってこんな匂いなのでしょう。
自分で様子を見ながら、やってみてください。
48時間したら、飲めます。
昨日すでに48時間過ぎたので、玄米は濾して、さらに水を1カップ（2カップでも良い）加えて、冷蔵庫へ入れました。
今日は冷えてて、この暑い日には良かったです。
さて材料と作り方です。
＜材料＞
有機玄米 １カップ
ミネラルウォーター（水道水でなく質のいい水を用意してください）３カップ
煮沸した広口のビンか、容器
＜作り方＞
１．玄米を良く洗い、汚れや悪い米を取り除く。
２．玄米を広口ビンに入れ、水を入れて、48時間置いて発酵させておく。このとき蓋をするか、きれいな布巾をかぶせておく。
３．夏は３６時間（冬は４８時間）後に、さらしかガーゼで水を濾して、１カップ分摂る。これでリジュべラックが出来上がり。これを飲む。残った玄米にさらに水１カップを加えて、続けて発酵させることができる。
４．その後は１６時間（冬は２４時間）置けば、また１カップとって飲むことができる。合計３回まで続けることができる。
容器の保管場所は、暗く涼しいところが良い。気温によって発酵速度が違うので、夏と冬は時間が変わる。
味を見て、酸っぱくなる前に飲むようにすると良いでしょう。
匂いは少し臭いですが、発酵するってこんな匂いなのでしょう。
自分で様子を見ながら、やってみてください。
2007年05月31日
正しい塩の選び方
マクロビの店「アニュー」で、塩のいい小冊子をもらいました。
「正しい塩の選び方」です。
発行は、NPO法人 日本食用塩研究会
いろんな塩があるけど、どこがどう違うの?
どんな塩を選んだらいいの？
良い塩の条件は？
そんなあなたの為に、正しく塩を選ぶ8つのポイントをお伝えします。とあります。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
●ポイント１ 塩って何なの？
「塩」と「塩化ナトリウム」は似て非なるもの。塩の主成分は塩化ナトリウムですが、水に溶かすと古代海水や血液のミネラル組成を再現し、内なる海を構成できるものでなくてはならないのです。
●ポイント２ 塩は何から作るの？
昔から塩は、海水から作るものでした。海水１００％から作られた塩がお勧めです。
もし「海水」と書かれてあれば、海水から直接生産した塩です。
「天日塩」と書かれていれば、天日塩田で生産された海塩を原料にしたことを表しています。
もし「食塩」と書かれてあれば、どんな塩を原料にしたか全然分かりません。
●ポイント３ 塩はどうやって作るの？
海水からの製塩法は、濃縮と結晶の二段階の工程に分かれます。
小冊子には、詳しく説明されています。
○天日平釜法がおすすめ！
○製法の見分け方
○代表的な塩の製法
などです。また●ポイント４ 体にいい塩ってあるの？
●ポイント５ どんな塩がおいしいの？
●ポイント６ どこの国の塩がいいの？
●ポイント７ 自然海塩ってどういうこと?
●ポイント８ 加工食品に含まれる塩は？
と説明は続きます。
この小冊子は、ぜひ読んで欲しいです。
良い塩を使うのは、すごく大切ですよね。
この小冊子を発行してるのは、日本食用塩研究会です。
体に良い塩を食べましょう
「正しい塩の選び方」です。
発行は、NPO法人 日本食用塩研究会
いろんな塩があるけど、どこがどう違うの?
どんな塩を選んだらいいの？
良い塩の条件は？
そんなあなたの為に、正しく塩を選ぶ8つのポイントをお伝えします。とあります。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
●ポイント１ 塩って何なの？「塩」と「塩化ナトリウム」は似て非なるもの。塩の主成分は塩化ナトリウムですが、水に溶かすと古代海水や血液のミネラル組成を再現し、内なる海を構成できるものでなくてはならないのです。
●ポイント２ 塩は何から作るの？昔から塩は、海水から作るものでした。海水１００％から作られた塩がお勧めです。
もし「海水」と書かれてあれば、海水から直接生産した塩です。
「天日塩」と書かれていれば、天日塩田で生産された海塩を原料にしたことを表しています。
もし「食塩」と書かれてあれば、どんな塩を原料にしたか全然分かりません。
●ポイント３ 塩はどうやって作るの？海水からの製塩法は、濃縮と結晶の二段階の工程に分かれます。
小冊子には、詳しく説明されています。
○天日平釜法がおすすめ！
○製法の見分け方
○代表的な塩の製法
などです。また●ポイント４ 体にいい塩ってあるの？
●ポイント５ どんな塩がおいしいの？
●ポイント６ どこの国の塩がいいの？
●ポイント７ 自然海塩ってどういうこと?
●ポイント８ 加工食品に含まれる塩は？
と説明は続きます。
この小冊子は、ぜひ読んで欲しいです。
良い塩を使うのは、すごく大切ですよね。
この小冊子を発行してるのは、日本食用塩研究会です。
体に良い塩を食べましょう
2007年04月08日
天然酵母パン種
イーストを使う、パンや御菓子、ピザを作る人に、お知らせしたい酵母があります。
天然酵母パン種です。
工場で作られたイースト菌と違って、ずっと身体に優しい酵母です。
最近天然酵母を使うところも増えてきていますが、自分で作るときも、やっぱり天然酵母がいいですね。
天然酵母を長く、日本で頑張って作ってきた会社があります。
”ホシノ天然酵母パン種”です。
天然酵母は、酵母菌、乳酸菌、麹菌などです。酵母菌によって生地が膨らみ、乳酸菌・麹菌によって乳酸・アミノ酸などのうまみ成分が作られます。
スローフードが好きな人。ロハスな生活を目指そう
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天然酵母に関するブログは：
天然酵母
天然酵母
天然酵母のお菓子
キャスロン
天然酵母パン種です。
工場で作られたイースト菌と違って、ずっと身体に優しい酵母です。
最近天然酵母を使うところも増えてきていますが、自分で作るときも、やっぱり天然酵母がいいですね。
天然酵母を長く、日本で頑張って作ってきた会社があります。
”ホシノ天然酵母パン種”です。
天然酵母は、酵母菌、乳酸菌、麹菌などです。酵母菌によって生地が膨らみ、乳酸菌・麹菌によって乳酸・アミノ酸などのうまみ成分が作られます。
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2007年03月14日
キパワーソルト
食材にはこだわりたいですね。
キパワーソルトは、よく知ってる方もいるでしょう。
やっぱり良い塩ですね。
キパワーソルトはとても還元力に勝っています。
つまり身体の酸化（＝老化）を防いでくれるのです。
いい物を、自分の身体には入れたいと思っています。
自分の身体は、食べたものから作られますから、良い物か悪い物かによって大きく違っていくようです。
人間の体ってすごいんですけど、どんなに頑張っても、食べた物からだけしか細胞は作られませんからね。
特にこだわりたいのは、水、米、塩、醤油、味噌など、毎日口に入れるものです。
まだ使ったことの無い人は、試してくださいね。お勧めです(*^o^*)
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キパワーソルト関連ブログは：
キパワーソルトに付いてもっと詳しく知りたい人は、公式ホームページへ：http://www.qipower.co.jp/
キパワーソルトの信州健康倶楽部
キパワーソルトは、よく知ってる方もいるでしょう。
やっぱり良い塩ですね。
キパワーソルトはとても還元力に勝っています。
つまり身体の酸化（＝老化）を防いでくれるのです。
いい物を、自分の身体には入れたいと思っています。
自分の身体は、食べたものから作られますから、良い物か悪い物かによって大きく違っていくようです。
人間の体ってすごいんですけど、どんなに頑張っても、食べた物からだけしか細胞は作られませんからね。
特にこだわりたいのは、水、米、塩、醤油、味噌など、毎日口に入れるものです。
まだ使ったことの無い人は、試してくださいね。お勧めです(*^o^*)
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キパワーソルトの信州健康倶楽部
2007年03月13日
2007年02月15日
おいしい味噌見つけた!
先日友人のところでいただいた豚汁がとても美味しくて、その味噌がとてもいいお味噌だったので、注文していました。
今日やっと、持ってきてもらいました。
その味噌は、「マルマサみそ」です。
少し甘ーい優しい味です。
早速、お味噌汁を作りましたが、自然の甘さが心地よくて、おいしい味です。
お味噌が、よく発酵しています。熟成していると言った方がいいかもしれません。
うまく発酵が進むと、自然の甘さが増します。今時の白い砂糖とは違った、優しい甘さです。
ぜひ一度試してください。
ネットでも買えるようです。次はここのお醤油を試したいと思っています。
マルマサ醤油株式会社です。
今日やっと、持ってきてもらいました。
その味噌は、「マルマサみそ」です。
少し甘ーい優しい味です。
早速、お味噌汁を作りましたが、自然の甘さが心地よくて、おいしい味です。
お味噌が、よく発酵しています。熟成していると言った方がいいかもしれません。
うまく発酵が進むと、自然の甘さが増します。今時の白い砂糖とは違った、優しい甘さです。
ぜひ一度試してください。
ネットでも買えるようです。次はここのお醤油を試したいと思っています。
マルマサ醤油株式会社です。
2006年11月21日
発芽玄米を自分で作ろう
最近話題の発芽玄米を自分で作りませんか？
玄米を発芽させるのは、そんなに難しくありません。
玄米（新米がいいです）を水（ぬるめのお湯がいいです）につけて、お風呂場のような状態の場所で、比較的暖かく保てば一日ぐらいで目が出ます。
芽が出るか出ないかぐらいの時に玄米を取り出して、炊きます。
なぜ発芽玄米がいいのでしょうか？
発芽玄米に含まれているギャバは、血圧を下げるのにいいと言われています。
発芽玄米中に含まれるギャバは、玄米100g中少なくて6mg、多いものでは40mgもあるそうです。
血圧以外、脳卒中、睡眠障害、耳鳴り、意欲低下などにも良いそうです。
その他IP6といわれるフィチン酸が、玄米が発芽すると劇的に変化し、尿路結石や腎結石、及び結腸ガンの予防、歯垢形成抑制等が知られているだけでなく、抗ガン作用についてもいくつかの可能性が示唆されており自然の抗がん剤として知られているそうです。
それ以外にも、体臭・口臭・尿臭等の消臭・防臭、アルコール分解促進による急性アルコール中毒の防止、肉、魚介類を中心とした食品の旨味向上等があり、このフィチン酸はかなりすごいのです。
しかも玄米のままでは、固いし、味がなれない人もいますが、発芽することで質が変わり普通の白米と同じように炊いて食べれます。
このようにいいことづくしの発芽玄米なので、人気があるのですね。
玄米もいいですが、発芽玄米はもっといいですね。
実は玄米だけでなく、他の穀類も発芽させて食べるのがもっといいのです。
豆類も同じです。全て発芽させて食べてください。
玄米や豆の乾燥した状態では、眠ってる状態ですが、一旦発芽すると、成長が始まりますから植物の状態は、一変するのです。
冬の状態から春の状態へと。
生き物が芽を出す時に、1番力が強く働きます。そのエネルギーを体に取り込みましょう。
玄米を発芽させるのは、そんなに難しくありません。
玄米（新米がいいです）を水（ぬるめのお湯がいいです）につけて、お風呂場のような状態の場所で、比較的暖かく保てば一日ぐらいで目が出ます。
芽が出るか出ないかぐらいの時に玄米を取り出して、炊きます。
なぜ発芽玄米がいいのでしょうか？
発芽玄米に含まれているギャバは、血圧を下げるのにいいと言われています。
発芽玄米中に含まれるギャバは、玄米100g中少なくて6mg、多いものでは40mgもあるそうです。
血圧以外、脳卒中、睡眠障害、耳鳴り、意欲低下などにも良いそうです。
その他IP6といわれるフィチン酸が、玄米が発芽すると劇的に変化し、尿路結石や腎結石、及び結腸ガンの予防、歯垢形成抑制等が知られているだけでなく、抗ガン作用についてもいくつかの可能性が示唆されており自然の抗がん剤として知られているそうです。
それ以外にも、体臭・口臭・尿臭等の消臭・防臭、アルコール分解促進による急性アルコール中毒の防止、肉、魚介類を中心とした食品の旨味向上等があり、このフィチン酸はかなりすごいのです。
しかも玄米のままでは、固いし、味がなれない人もいますが、発芽することで質が変わり普通の白米と同じように炊いて食べれます。
このようにいいことづくしの発芽玄米なので、人気があるのですね。
玄米もいいですが、発芽玄米はもっといいですね。
実は玄米だけでなく、他の穀類も発芽させて食べるのがもっといいのです。
豆類も同じです。全て発芽させて食べてください。
玄米や豆の乾燥した状態では、眠ってる状態ですが、一旦発芽すると、成長が始まりますから植物の状態は、一変するのです。
冬の状態から春の状態へと。
生き物が芽を出す時に、1番力が強く働きます。そのエネルギーを体に取り込みましょう。
2006年08月27日
おいしい豆乳見つけた！
先日スーパーで買い物をしたときに、豆乳の販売をしていた。
ためしに味を見たら、美味しかったので買ってきた。
かなり濃い味で、おいしい。水にもこだわってるようで、本当においしい。
美味しいものが大好きな私は、うれしくなった。
この豆乳なら、牛乳の代わりにいろいろ使えそうだ。
西洋の食事では、たくさんの乳製品を使う。しかし、乳製品は必ずしも体には良くない。
イスラエルではたくさんの乳製品世作っているし、食生活の歴史で、西洋文化から乳製品は離せない。
しかしこれぐらいの濃さの豆乳ならば、牛乳に変わって使えると思った。
これからが楽しみになってきた。
もちろんそのままで飲んでもおいしい。
普通自分で豆腐をつくったことのある人は、豆腐屋さん以外ではあまりいないでしょう。
私はイスラエルで、自分で豆腐を作ったことがあります。
結構、手間隙かかります。
たくさんの大豆を煮て濾してにがりを入れて、2時間ぐらいかかって、出来るのは2丁分ぐらいで、すぐ食べてしまいます。
この手間隙を考えたら、この豆乳を使ってやれば、だいぶ時間が省略されるでしょう。
また作ってみようと思います。
自分で作れば、豆腐の中にいろいろ入れることも出来ます。
この豆腐を作ってる会社は、にがりも売ってるようです。
この会社の宣伝をして、お金が入るわけではないですが、いいものは紹介したいと思います。
この豆乳は、お勧めです。飲んでみてください。
ためしに味を見たら、美味しかったので買ってきた。
かなり濃い味で、おいしい。水にもこだわってるようで、本当においしい。
美味しいものが大好きな私は、うれしくなった。
この豆乳なら、牛乳の代わりにいろいろ使えそうだ。
西洋の食事では、たくさんの乳製品を使う。しかし、乳製品は必ずしも体には良くない。
イスラエルではたくさんの乳製品世作っているし、食生活の歴史で、西洋文化から乳製品は離せない。
しかしこれぐらいの濃さの豆乳ならば、牛乳に変わって使えると思った。
これからが楽しみになってきた。
もちろんそのままで飲んでもおいしい。
普通自分で豆腐をつくったことのある人は、豆腐屋さん以外ではあまりいないでしょう。
私はイスラエルで、自分で豆腐を作ったことがあります。
結構、手間隙かかります。
たくさんの大豆を煮て濾してにがりを入れて、2時間ぐらいかかって、出来るのは2丁分ぐらいで、すぐ食べてしまいます。
この手間隙を考えたら、この豆乳を使ってやれば、だいぶ時間が省略されるでしょう。
また作ってみようと思います。
自分で作れば、豆腐の中にいろいろ入れることも出来ます。
この豆腐を作ってる会社は、にがりも売ってるようです。
この会社の宣伝をして、お金が入るわけではないですが、いいものは紹介したいと思います。
この豆乳は、お勧めです。飲んでみてください。
2006年08月08日
健康食は貧乏食？
私はなるべくいいものを食べたいので、自然食の店で買うようにしている。
なるべく有機の食材、調味料、野菜を買うようにしている。
それらの食材を見て、母は、「よかよか、お母さんは何にも無い時代を、過ごしてきたから何でも食べられる。」と言う。
私「え〜、お母さん、これわざわざ自然食の店で、高いお金出して買ってるのよー。」
彼女にとって、まず、砂糖、あの茶色の砂糖は、上等ではないらしい。グラニュー糖の白いのが上等で、もっとキメの細かく白いのは次に上等。
昔戦時中には、あの白い砂糖はなかなか手に入らなかった、上等の貴重なものなのだ。戦後61年たったとしても、何のその、母にとって、時間は全然動いていない。
また母は、田舎育ちで、当然畑もあり、自分で野菜果物は育てていた。
あの頃は、まだ農薬を使わないのが普通だった。すべてが有機農業だったのだ。
母にとっては、有機農業は辛い時代と結びつく、貧しく厳しい時代を思い出させるらしい。
私にとって、自分で野菜を育て、新鮮な野菜果物を食べられることは、すごい贅沢に思えるのだが、彼女にとっては、そうではないのだ。
私「お母さん、これすごく高いのよ。味もスーパーの野菜とは全然違うでしょう？」
母「お母さんは、そんなのしょっ中食べてたよ。」
どうも感激が少ない。
私は有機農業をやってる人たちを、支えていきたいし、これからも少し高くとも、買っていきたいと思っている。
最近のスーパーの食材を見ていると、怖いものが並んでいる。中国産とか安いけれど、農薬がたくさんかかっていそうで、食べたくない。
自分の家の庭で、野菜を育てられたらいいと思う。将来自分の家で、野菜を育てられるように庭があり、広い家を建てられる敷地のある、田舎に住みたい。
なるべく有機の食材、調味料、野菜を買うようにしている。
それらの食材を見て、母は、「よかよか、お母さんは何にも無い時代を、過ごしてきたから何でも食べられる。」と言う。
私「え〜、お母さん、これわざわざ自然食の店で、高いお金出して買ってるのよー。」
彼女にとって、まず、砂糖、あの茶色の砂糖は、上等ではないらしい。グラニュー糖の白いのが上等で、もっとキメの細かく白いのは次に上等。
昔戦時中には、あの白い砂糖はなかなか手に入らなかった、上等の貴重なものなのだ。戦後61年たったとしても、何のその、母にとって、時間は全然動いていない。
また母は、田舎育ちで、当然畑もあり、自分で野菜果物は育てていた。
あの頃は、まだ農薬を使わないのが普通だった。すべてが有機農業だったのだ。
母にとっては、有機農業は辛い時代と結びつく、貧しく厳しい時代を思い出させるらしい。
私にとって、自分で野菜を育て、新鮮な野菜果物を食べられることは、すごい贅沢に思えるのだが、彼女にとっては、そうではないのだ。
私「お母さん、これすごく高いのよ。味もスーパーの野菜とは全然違うでしょう？」
母「お母さんは、そんなのしょっ中食べてたよ。」
どうも感激が少ない。
私は有機農業をやってる人たちを、支えていきたいし、これからも少し高くとも、買っていきたいと思っている。
最近のスーパーの食材を見ていると、怖いものが並んでいる。中国産とか安いけれど、農薬がたくさんかかっていそうで、食べたくない。
自分の家の庭で、野菜を育てられたらいいと思う。将来自分の家で、野菜を育てられるように庭があり、広い家を建てられる敷地のある、田舎に住みたい。
2006年07月15日
お菓子作り
日本でのお菓子作り
昨日、友達の友達に誕生日が来週あるそうで、誘ってくれたので、ケーキを作りましょうかと聞いたら、喜んでくれたので、早速材料を買いに行きました。
そう言えば、日本に来てから始めてケーキを作ります。
ここは私の家じゃないし、台所はケーキやお菓子を作るには理想的なところではありません。
オーブンは小さいし、ミキサーもないし、いろんな器具が足りません。
とにかく買出しに行ったら、ま、いろいろお菓子の材料を売ってるところがありました。
全部すごく小さい袋に入ってて、高〜い、ビックリ。
これじゃー、自分で作るより買った方が安いんじゃない？？
そう言えば、日本で売ってるケーキはすごくみんな小さい、イスラエルのサイズの1/4
です。日本のは生クリームでデコレーションしてるのが多くて、飾りや形には凝ってるけど、似てるものが多い。
家庭で作るすごくおいしいケーキが一杯あるのに。
パンも御菓子みたいだし、スカスカでふにゃふにゃで、ちっとも食べ応えのないものばっかり。
噛んでしっかり味わえるパンが欲しい。
きっとどこかにあるのでしょうけど、その辺じゃ見当たらない。
本物のパンが食べたい。
日本人は本物のパンを知らない。
どうせ作るなら、子供たちにもお菓子（クッキー）を焼いてあげようと思った。
いつもの調子で材料を買ったら、スゴーく高くて眼の玉が飛び出そうでした。
だからみんな小っちゃいケーキになるのかしら。
それとすごく不思議なのは、日本には酸っぱいりんごが無いことです。
みんなどうやってアップルパイを作ってるのでしょうか。
あの緑色の、酸っぱいりんごは最高です。
そのまま食べてもおいしいけど、お菓子用には絶対あのりんごに勝るりんごはありません。
イスラエルで当たり前に使っていたので、日本に無いのにビックリ仰天。
東京だけでもたくさんのパティシエとか、レストラン、ケーキ屋さんがたくさんあるのに、皆さんどうしてるのでしょうか？？？
フジとか、ジョナサンとかじゃダメです。
あの有名なフランスの”タルタタン”とか、アメリカのアップルパイなどみんな、酸っぱいりんごで作ります。
あの酸味があるから、おいしいのです。
その内日本でお料理教えようかなー、なんて思いました。
その前に、りんご畑を作ろうっと！！
昨日、友達の友達に誕生日が来週あるそうで、誘ってくれたので、ケーキを作りましょうかと聞いたら、喜んでくれたので、早速材料を買いに行きました。
そう言えば、日本に来てから始めてケーキを作ります。
ここは私の家じゃないし、台所はケーキやお菓子を作るには理想的なところではありません。
オーブンは小さいし、ミキサーもないし、いろんな器具が足りません。
とにかく買出しに行ったら、ま、いろいろお菓子の材料を売ってるところがありました。
全部すごく小さい袋に入ってて、高〜い、ビックリ。
これじゃー、自分で作るより買った方が安いんじゃない？？
そう言えば、日本で売ってるケーキはすごくみんな小さい、イスラエルのサイズの1/4
です。日本のは生クリームでデコレーションしてるのが多くて、飾りや形には凝ってるけど、似てるものが多い。
家庭で作るすごくおいしいケーキが一杯あるのに。
パンも御菓子みたいだし、スカスカでふにゃふにゃで、ちっとも食べ応えのないものばっかり。
噛んでしっかり味わえるパンが欲しい。
きっとどこかにあるのでしょうけど、その辺じゃ見当たらない。
本物のパンが食べたい。
日本人は本物のパンを知らない。
どうせ作るなら、子供たちにもお菓子（クッキー）を焼いてあげようと思った。
いつもの調子で材料を買ったら、スゴーく高くて眼の玉が飛び出そうでした。
だからみんな小っちゃいケーキになるのかしら。
それとすごく不思議なのは、日本には酸っぱいりんごが無いことです。
みんなどうやってアップルパイを作ってるのでしょうか。
あの緑色の、酸っぱいりんごは最高です。
そのまま食べてもおいしいけど、お菓子用には絶対あのりんごに勝るりんごはありません。
イスラエルで当たり前に使っていたので、日本に無いのにビックリ仰天。
東京だけでもたくさんのパティシエとか、レストラン、ケーキ屋さんがたくさんあるのに、皆さんどうしてるのでしょうか？？？
フジとか、ジョナサンとかじゃダメです。
あの有名なフランスの”タルタタン”とか、アメリカのアップルパイなどみんな、酸っぱいりんごで作ります。
あの酸味があるから、おいしいのです。
その内日本でお料理教えようかなー、なんて思いました。
その前に、りんご畑を作ろうっと！！
2006年06月15日
切り干し大根の作り方
切り干し大根を作りましょう。
友達から出来立ての大根をたくさん貰ったので、食べきれないので、干し大根にすることにしました。
まず大根１本を、薄く線切りにします。
この時厚いと、乾くのに時間がかかるので、なるべく薄く切ります。
切ったら、平たくて大きいざるを用意します。
私が使ったのは、直径80cmほどの円形の竹製のもので、高さは3?4cmです。
そのざるに、切った大根を満遍なく散らして、太陽に当てます。
そのまま、太陽の当たるところで、からからに乾くまで、2?5日乾かします。
夜は湿気が出てくるので、家の中に入れました。
時々、大根を入れ混ぜて、上下を入れ替え、裏がしながら、全てに太陽が当たるようにします。
大根は乾くと、よじれて縮みます。
少し黄色味がかって、すごく小さくなります。
からからになって、手で触って、まったく湿気が無くなったら、出来上がりです。
後は容器に入れるか、ナイロン袋に入れて、保存します。
使うときは、良く水洗いし、10分ほどたっぷりの水につけておき、煮物の場合は、水を切る程度にすれば、味が逃げません。酢の物の場合は、熱湯を通し、水洗いをして良く絞って使ってください。
友達から出来立ての大根をたくさん貰ったので、食べきれないので、干し大根にすることにしました。
まず大根１本を、薄く線切りにします。
この時厚いと、乾くのに時間がかかるので、なるべく薄く切ります。
切ったら、平たくて大きいざるを用意します。
私が使ったのは、直径80cmほどの円形の竹製のもので、高さは3?4cmです。
そのざるに、切った大根を満遍なく散らして、太陽に当てます。
そのまま、太陽の当たるところで、からからに乾くまで、2?5日乾かします。
夜は湿気が出てくるので、家の中に入れました。
時々、大根を入れ混ぜて、上下を入れ替え、裏がしながら、全てに太陽が当たるようにします。
大根は乾くと、よじれて縮みます。
少し黄色味がかって、すごく小さくなります。
からからになって、手で触って、まったく湿気が無くなったら、出来上がりです。
後は容器に入れるか、ナイロン袋に入れて、保存します。
使うときは、良く水洗いし、10分ほどたっぷりの水につけておき、煮物の場合は、水を切る程度にすれば、味が逃げません。酢の物の場合は、熱湯を通し、水洗いをして良く絞って使ってください。
2006年05月27日
ショートニング
ショートニング
食材として使われているショートニングに付いて、考えてみました。
ショートニングとは？
マーガリンに似ているが、マーガリンから水分と添加物を抜き、
ほぼ100％が油脂成分で、無味無臭。
液状の油脂を固形状にするために、水素添加をし、不飽和脂肪酸の二重結合部分を
飽和させて工業的に生産される。
工業生産のため安定しており、安いのでパンや菓子製造に多く使用されている。
これはトランス型脂肪酸といわれるもので、身体に害があると言われている。
トランス脂肪酸は血管の細胞膜を堅くしてコレステロール濃度を高めるため、米国食品医薬局（ＦＤＡ）は２００６年から、すべての食品にトランス脂肪酸の含量を表示するように義務付けた。
トランス脂肪酸は、プロスタグランディンという血管拡張、血圧上昇あるいは降下、子宮や気管支の筋収縮、血小板の凝集あるいはその抑制などの作用を助ける、生理活性物質に転換されず、また他の不飽和脂肪酸がプロスタグランディンに転換するのも妨げる。
トランス型脂肪酸の構造は、不自然で細胞の膜組織に多量に存在すると、膜が弱くなり、有害物の進入を防ぎにくくなる。
必須脂肪酸の機能を持たずあまり役に立たない、それに加え排泄される時、大量のビタミンとミネラルを消耗する、害ばかりの役立たずなのだ。
そんなトランス脂肪酸は、スウェーデン、カナダでは使用禁止、アメリカでは、上に書いたように、トランス脂肪酸の含量表示が義務づけられている。
日本は遅れている。
まだまだ、どこでもショートニングやマーガリンは使われている。
学校給食にもだ。
ショートニングの宣伝で、保存料を使用していない、と謳ってあるが、保存料など使用しなくても、虫も食わないプラスチックのようなものだから、保存料で守る必要はないのだ。恐ろしい！！！
また、トランス脂肪酸を使用していないショートニング、というのもあるが、これもあんまり信用できないと思っています。
今すぐ、マーガリン、ショートニングを食べるのを止めましょう。
お菓子やパンを買うときは、しっかり表示を見て、そんな食材を使っていないものを食べたいものです。
サツマイモでも、ふかして食べるのがいいかも。
食材として使われているショートニングに付いて、考えてみました。
ショートニングとは？
マーガリンに似ているが、マーガリンから水分と添加物を抜き、
ほぼ100％が油脂成分で、無味無臭。
液状の油脂を固形状にするために、水素添加をし、不飽和脂肪酸の二重結合部分を
飽和させて工業的に生産される。
工業生産のため安定しており、安いのでパンや菓子製造に多く使用されている。
これはトランス型脂肪酸といわれるもので、身体に害があると言われている。
トランス脂肪酸は血管の細胞膜を堅くしてコレステロール濃度を高めるため、米国食品医薬局（ＦＤＡ）は２００６年から、すべての食品にトランス脂肪酸の含量を表示するように義務付けた。
トランス脂肪酸は、プロスタグランディンという血管拡張、血圧上昇あるいは降下、子宮や気管支の筋収縮、血小板の凝集あるいはその抑制などの作用を助ける、生理活性物質に転換されず、また他の不飽和脂肪酸がプロスタグランディンに転換するのも妨げる。
トランス型脂肪酸の構造は、不自然で細胞の膜組織に多量に存在すると、膜が弱くなり、有害物の進入を防ぎにくくなる。
必須脂肪酸の機能を持たずあまり役に立たない、それに加え排泄される時、大量のビタミンとミネラルを消耗する、害ばかりの役立たずなのだ。
そんなトランス脂肪酸は、スウェーデン、カナダでは使用禁止、アメリカでは、上に書いたように、トランス脂肪酸の含量表示が義務づけられている。
日本は遅れている。
まだまだ、どこでもショートニングやマーガリンは使われている。
学校給食にもだ。
ショートニングの宣伝で、保存料を使用していない、と謳ってあるが、保存料など使用しなくても、虫も食わないプラスチックのようなものだから、保存料で守る必要はないのだ。恐ろしい！！！
また、トランス脂肪酸を使用していないショートニング、というのもあるが、これもあんまり信用できないと思っています。
今すぐ、マーガリン、ショートニングを食べるのを止めましょう。
お菓子やパンを買うときは、しっかり表示を見て、そんな食材を使っていないものを食べたいものです。
サツマイモでも、ふかして食べるのがいいかも。
