雑穀米とインゲン豆のぐつぐつテール煮：トモコの レシピの雑穀米とインゲン豆のぐつぐつテール煮を説明

今回のクリスマスの鳥の丸焼きの横に、この雑穀米とインゲン豆をじっくり煮たのを食べてもらいました。

＜材料＞１２人分

牛のテール　　　１ｋｇ
洗っておいた雑穀（玄米･粟・白米・麦・その他好みで）６カップ
一晩水につけた白いんげん豆　　　６００ｇ
塩･コショウ
大きめのさらしの袋

＜作り方＞

１．厚手の鍋に牛のテールを入れて外側を炒める。

２．１にインゲン豆を下に敷き詰める。その上からさらしの袋に入れた雑穀を入れ、水をひたひたに入れて炊く。水は少し多めでも良い。沸騰したらアクをすくい、塩小さじ２（味を見て量は加減する）、コショウも入れて炊き続ける。
このとき好みで他の香辛料を入れても良い。さらしの袋は、雑穀が膨れるので大きめで余裕があるものが良い。袋の中の雑穀にも、塩･香辛料を入れて混ぜても良い。

３．弱火でじっくり、ゆっくり炊く。ストーブの上で炊いてもいいし、一晩小さい火で炊き続けても良い。
今回は他のものが多かったので、これだけしか材料を入れてないが、ゆで卵やじゃがいもなども入れると、茶色に炊きあがっておいしくなる。また食べる３０分か１時間前に、好きな人はソーセージなどを入れても良い。
ソーセージ類は長く炊くと、皮が破れるので注意。

これは冬のユダヤ人の安息日の料理で、チュントといいます。
各家庭に、それぞれのチュントの味があります。

安息日に家族そろって食事をしますが、お母さん達は金曜日からこれを仕込んで、金曜日土曜日と続けて、家族そろって食事するのです。
安息日に入る前に、全ての食事を作ってしまわなければいけないので、こんなグツグツ料理はもってこいなのです。

寒い日に家族そろって食事するときとか、お客さんを呼んだ時に作ってはいかがでしょうか。
３〜４時間後でも、十分美味しくいただけます。

結構こってりした味ですから、野菜サラダと一緒に食べてくださいね。