生きた酵素作り：トモコの 健康の生きた酵素作りを説明

やっとコンカナ王国から野菜が来たので、早速酵素作りを始めました。

なるべくたくさんの種類の季節の野菜・果物を、用意します。
簡単に水洗いをして、ザクザクと切ります。













20リットル用の漬物樽あるいはバケツを用意し、切った野菜と果物の5分の1を容器に入れます。









上白糖を野菜果物の1.1倍用意します。ここでは5kgの野菜果物を用意したので、5.5kgの上白糖を用意します。
1kgの砂糖の袋に、ケルプの5分の1を入れて、先ほど用意した野菜果物の上に撒きます。






こんな感じになります。
これを5回繰り返し、野菜果物と砂糖の層を5層作ります。
最後の層に、多くの砂糖を被せます。ここでは1.5kgにしました。
この上に、漬物用の内蓋を載せて、外蓋を被せ、一晩置きます。







翌日になるとこんな感じで、砂糖と野菜果物が混じってきます。
これを素手で、上下良く混ぜます。
傷がある場合は手袋でしましょう。
素手で混ぜると、自分の常在菌が移っていいそうです。
中で常在菌が増えてくれるそうです。





その翌日です。
野菜と果物の砂糖漬けです。
これを毎日1〜2回混ぜます。厚いときは1週間でいいですが、最近は寒くなってきたので、もうしばらくかかるでしょう。様子を見ながら、やっていこうと思っています。


発酵が進んだら、ザルと粗い布で濾して、その液に海の精を混ぜて出来上がりです。
それをビンに詰めて冷蔵庫か、冷暗所で保存して、春まで飲みます。
飲む時は甘いですから、水とかで割って飲むといいそうです。
40度以上のお湯とかをは混ぜないようにしましょう。
せっかくの酵素が死んでしまいます。
酵素は高い温度に弱いですから、気をつけましょうね。