2007年11月07日
手作り酵素
今日は、待ちに待った酵素作りをしました。
お友達のまりあさんのところで、作りました。
＜材料＞
�，泙叉╂瓩量邵擴綿�を用意します。
自分の好みで、５〜１０kgほど。
今の季節のものを用意しましょう。
柿、りんご、白菜、キャベツ、栗、サツマイモ、山芋、大根、人参、トマト、なし、かぼちゃなどの季節のものです。
これに穀類や豆類も入れることが出来ます。
少しづつ、多種類に用意しましょう。
アクの強い、にんにく、玉ねぎ、ほうれん草、ニラなどは入れません。
��白砂糖（黒砂糖は良くありません）、材料の１．１倍（１０kgならば、１１kg）
�Ｈ�酵調整剤 材料１０kgにケルプ１
�ぜ蟶遒蟾攸任慮機岾い寮此弸猯腺隠�kgに１本
＜道具＞１０kgの場合
�〕憧錙 �45ℓの樽か、25ℓの樽2個
材料を絞った液を入れるビン
��大ザル
��まな板
�な饕�
�イ呂�り 30kg用
＜作り方＞
�〆猯舛鮨紊農�い、ザクザクと切る。
�∪擇辰榛猯舛鯏�当に入れて層を作る。
��砂糖の中にケルプを混ぜる。
�ぬ邵擴綿�の層の上に、ケルプ入りの砂糖を入れる。
�イ泙親韻犬茲Δ忘猯舛料悗鮑遒襦�これを繰り返し、最後の砂糖の量を多めにする。
�Ω紊脇盂犬鬚靴董∨萋�1回素手でかき混ぜる。特に最初は底に砂糖が沈むので、下から良く混ぜる。
今日はここまで、これを１週間ほど続けます。
最近は寒くなってきたので、発酵に時間がかかりますから、様子を見て８日とか９かとか混ぜてみてください。
素手で混ぜることによって、自分の常在菌が入って、増えてくれるから良いのだそうです。
私は、五島のコンカナ王国からの野菜を注文してるので、それが届いてから作ろうと思っています。
コンカナ王国ではパイロゲンを使って、野菜を育てています。
楽しみです。
ケルプと「海の精」です。
この後十分発酵したら、ザルで濾して絞ります。絞った液に「海の精」を入れて、ビンに入れて保存し、それを飲みます。
秋は、次の春の分までの半年分を作ります。
十勝均整社の河村文雄さんの方法を参考にしています。
TEL:０１５５−３３−５１４８
http://www3.ocn.ne.jp/~kinsei00/
お友達のまりあさんのところで、作りました。
＜材料＞
�，泙叉╂瓩量邵擴綿�を用意します。
自分の好みで、５〜１０kgほど。
今の季節のものを用意しましょう。
柿、りんご、白菜、キャベツ、栗、サツマイモ、山芋、大根、人参、トマト、なし、かぼちゃなどの季節のものです。
これに穀類や豆類も入れることが出来ます。
少しづつ、多種類に用意しましょう。
アクの強い、にんにく、玉ねぎ、ほうれん草、ニラなどは入れません。
��白砂糖（黒砂糖は良くありません）、材料の１．１倍（１０kgならば、１１kg）
�Ｈ�酵調整剤 材料１０kgにケルプ１
�ぜ蟶遒蟾攸任慮機岾い寮此弸猯腺隠�kgに１本
＜道具＞１０kgの場合
�〕憧錙 �45ℓの樽か、25ℓの樽2個
材料を絞った液を入れるビン
��大ザル
��まな板
�な饕�
�イ呂�り 30kg用
＜作り方＞
�〆猯舛鮨紊農�い、ザクザクと切る。
�∪擇辰榛猯舛鯏�当に入れて層を作る。
��砂糖の中にケルプを混ぜる。
�ぬ邵擴綿�の層の上に、ケルプ入りの砂糖を入れる。
�イ泙親韻犬茲Δ忘猯舛料悗鮑遒襦�これを繰り返し、最後の砂糖の量を多めにする。
�Ω紊脇盂犬鬚靴董∨萋�1回素手でかき混ぜる。特に最初は底に砂糖が沈むので、下から良く混ぜる。
今日はここまで、これを１週間ほど続けます。
最近は寒くなってきたので、発酵に時間がかかりますから、様子を見て８日とか９かとか混ぜてみてください。
素手で混ぜることによって、自分の常在菌が入って、増えてくれるから良いのだそうです。
私は、五島のコンカナ王国からの野菜を注文してるので、それが届いてから作ろうと思っています。
コンカナ王国ではパイロゲンを使って、野菜を育てています。
楽しみです。
ケルプと「海の精」です。
この後十分発酵したら、ザルで濾して絞ります。絞った液に「海の精」を入れて、ビンに入れて保存し、それを飲みます。
秋は、次の春の分までの半年分を作ります。
十勝均整社の河村文雄さんの方法を参考にしています。
TEL:０１５５−３３−５１４８
http://www3.ocn.ne.jp/~kinsei00/
